家常炖带鱼的做法(最简单的带鱼家常做法)

藏斋文玩 2021-05-31 阅读:22
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家常炖带鱼的做法(最简单的带鱼家常做法)
小时候市场上海鱼的品种很少,也就是带鱼、黄花鱼,偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的最爱,搭配白米饭,太香了。
By 神鲜厨房
 
用料
  • 鲜道鲜得舟山带鱼 3条
  • 鸡蛋 1个
  • 花椒 小把
  • 大葱 1根
  • 姜 4片
  • 大蒜 2瓣
  • 白糖 1勺
  • 黄豆酱油 10克
  • 米醋 20克
  • 盐 2克
  • 开水 200克
 
做法步骤
1、带鱼解冻
2、切成10厘米左右的段,去鳍、内脏,刮一刮浮鳞,刮不掉的也不必强刮。
3、洗净控干
4、鸡蛋打散,带鱼段裹蛋液。
5、下油锅炸一下。 油不要太多,可分几次炸,油温不要太低,中火炸至金黄即可。
6、全部炸好备用。
7、如果有剩余的蛋液,可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖,味道也很好。
8、葱切滚刀块、姜和大蒜切片,放入调料碗,再加入白糖、酱油和米醋,备用。
9、一小把花椒
10、这是炸完鱼剩的一点点油,放入花椒小火炸香,然后把花椒捞出不要。
11、改大火,倒入炸好的带鱼段,调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟),可盖上盖子。
12、加入开水,大火煮开。
13、盖上盖子,改小火炖20分钟入味。
14、中间可翻翻面,加盐调味。
15、大火收汤,并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。
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