怎么炒鸡肉好吃又简单(家庭炒鸡肉的简单做法)

藏斋文玩 2021-05-25 阅读:31
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怎么炒鸡肉好吃又简单(家庭炒鸡肉的简单做法)
原料
麻鸡只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法:
1、首先把大葱切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉,然后从中间切开,线椒切成马蹄片。
2、下面先把麻鸡清洗一下,剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把麻鸡从腿部切开,然后把内脏取出来,然后把鸡肉剁成快,大小要均匀。
3、下面开始上火制作 ,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油,下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒。
4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒,干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥,增香的作用,这一点非常重要。
5、大火一直煸炒,炒鸡块表皮成熟,然后下入麻椒,这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味。
6、然后上火继续煸炒,把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鲜酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,然后调小火炖鸡块,炖鸡块时间10分钟左右。
7、10分钟之后鸡肉软烂入味,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士:
1、制作青椒炒鸡,主要是鸡肉的煸炒,煸炒鸡肉成熟,这样的鸡肉吃着才会更嫩,口感更劲道不发柴。加猪油能起到增香的作用
2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒,再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量。
3、多加一点辣椒,花椒,可以制作成麻辣炒鸡,炒至方法都是一样的。



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