油闷大虾怎么做?油焖大虾的做法

藏斋文玩 2021-05-13 阅读:38
披毛犀角,虬角,独角,抹香微信号:5735363
油闷大虾怎么做?油焖大虾的做法
 
周末品尝美食是很多人的习惯,对于爱自己动手做吃的人来说,当下季节的油焖大虾最是喜欢。那么,油焖大虾怎么做呢?酒店厨师油焖大虾为什么做得那么好吃呢?起来了解一下厨师和家常油焖大虾的做法吧。
油闷大虾怎么做
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力,海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。油焖大虾色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。在餐桌上是极受欢迎的一道菜。
食材:海虾一斤、葱姜蒜少许、盐、糖少许、老抽、醋、料酒少许
步骤/方法:
将海虾冲洗,剪去虾须,将虾背剪开,抽出沙线
space
 
葱姜蒜洗净后切成片
取一深碗,将虾码入后加葱姜末
加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至没过虾,拌匀后腌10分钟
锅热后加少许油,油热至7成,捞出海虾进行翻炒
虾两面发红后倒入腌制的汤汁焖3分钟
收汁后加盐调味即可
油焖大虾的做法
清代山东学者郝懿行所着《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳。
在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
厨师做法
主料:鲜大虾750g。
space
 
调辅料:料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g。
工艺流程:刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
制作方法:
切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。
烹调方法:
1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。
2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点:色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
操作要领:掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。
用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。
家常做法
海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。
调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);
2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;
3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;
4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士:
1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。
2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。
3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。
4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。
5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
吃油焖大虾的注意事项
1.吃油闷大虾时,最好拿一块餐布围在脖子周围,这样不容易弄脏衣服。
2.吃之前,最后好把虾的头的部位掰断,这样不容易扎伤。
3.尾巴的部位非常硬,所以不能硬掰,应该吃到尾时就不用再吃了,留下虾的尾巴就行了,这样就不容易弄伤自己的牙齿。
4.如果有酱汁之类的就要小心地吃,如果有刀叉,最好用刀叉吃。
油闷大虾怎么做?油焖大虾的做法



能够收藏一件好的文玩是一种缘分,很多朋友想入手文玩,可是因为了解不是很深,所以担心买到假货,您可以关注【微信号:5735363】,我们为您免费提供更多文玩资讯、鉴定等咨询服务。