酸菜鱼的做法 最正宗的做法(无比详细的步骤解说)

藏斋文玩 2021-04-29 阅读:29
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酸菜鱼的做法 最正宗的做法(无比详细的步骤解说)有没有和我样对酸菜鱼情有独钟的?
正宗好吃的酸菜鱼,酸辣可口、鱼肉鲜嫩,非常下饭!
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1,准备好食材,有:草鱼连金班左右,酸菜鱼料包一袋,蛋清一个,姜,葱适量,泡椒几个,干辣椒几个,花椒适量~
 
2,买来的鱼可以的话肯定都是卖鱼的帮忙弄好,要是没有弄好的话,需要自己处理看这里哈!
去鱼鳞内脏基本的都晓得了吧,哈哈!去除腹部黑膜清洗干净,去除鱼线~沥干鱼的水分~然后把鱼头和鱼身分开!
 
3,开始切片了,把鱼从鱼中分开成个部分,就是从鱼脊骨分开鱼片下来,往下看就晓得了~
4,看图,这个就是分成三部分的效果!
 
5,再把中间那块鱼骨剁成小段~
6,另外两片,,鱼皮朝下放在彩板上,按住肉,另外一手将鱼腹部的鱼骨片下来~片下来的鱼骨也切块备用!
7,剩下的鱼肉切片,鱼皮朝下,刀倾斜40度左右,鱼尾开始,切成薄片!
8,鱼头和鱼骨放一个碗里,放入两勺料酒,姜片,大葱段,腌制十分钟!
9,切好的鱼片也一起放入一个碗内,放入一个蛋清,一大勺玉米淀粉,小勺料酒后抓均匀,腌制十分钟!
10,锅中加入适量油,爆炒姜片,大葱段,泡椒出香味~
11,然后把酸菜放入锅中爆炒一分钟
12,之前腌制好的鱼骨,放入锅中爆炒2分钟左右~
13,加入适量的热水~大火烧开水后,换小火炖20分钟,之后放入两勺盐调味~(放盐介个看自己的口味哈)
14,煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗底~
15,剩下的汤不要关火,继续把鱼片慢慢的(最好一片一片)放到锅里,为了防止黏在一块,是不是晃动一下锅~
16,煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起~
17,锅中放少许食用油~油热的时候放红辣椒和花椒爆炒!
18,爆出香味之后,把花椒和辣椒连着油一起浇在鱼片上就完成了!
别看到这个步骤有18就吓到了,其实没有那么复杂~主要是还说了自己切鱼片的步骤~(这是给要自己切鱼片的小伙伴滴~)
现在很多卖鱼的都帮忙切鱼片的,切好鱼片的直接忽略上面N个步骤的吧,哈哈哈~
再啰嗦补充一些小提醒!
1,酸菜鱼最好是选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这样肉厚刺少的!
2,酸菜最好正宗的四川泡酸菜,如果无法辨别或者没有,就买包酸菜鱼料,只用里边的酸菜!
3,鱼片腌制之前一定要洗的够干净,嫩白嫩白的!
好了好了,不多说了,免得耽搁小伙伴们去做这个正宗的酸菜鱼!^_^
要是谁有自己的意见欢迎一起互相讨论哈
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