豆角怎么做好吃(豆角这样炒、连吃三天都不腻)

藏斋文玩 2021-04-17 阅读:45
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豆角这样炒、连吃天都不腻,好吃开胃又下饭,做法超简单为啥饭店炒的豆角翠绿不变色?厨师长教你技巧,豆角清脆又入味大家好,我是第美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!这道清香可口、脆嫩入味的长豆角炒肉块,作为日常下饭菜真的是不错的选择。春季这个万物复苏的季节,让这个空气都洋溢着清新的气息,人
豆角这样炒、连吃三天都不腻,好吃开胃又下饭,做法超简单
为啥饭店炒的豆角翠绿不变色?厨师长教你技巧,豆角清脆又入味
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
这道清香可口、脆嫩入味的长豆角炒肉块,作为日常下饭菜真的是不错的选择。春季这个万物复苏的季节,让这个空气都洋溢着清新的气息,人的口感也跟着变得清淡起来。这个时候一盘脆嫩清香的长豆角,就像是打开味蕾的钥匙,入口又有丝丝的肉香夹杂其中,一扫单炒豆角的寡淡,清香十足。
 
 
但是一盘豆角炒肉片,光有翠绿的色泽还不够,口感清脆也很重要,那种软趴趴的豆角,感觉吃上两口就够了。想要保留豆角的清脆,就不能直接下锅炒,今天我就教大家一个正确做法,保证炒出来清脆不变色,比饭店做的还好吃。
 
 
【美极长豆角】
第一步:食材
准备一把洗干净的长豆角,切掉两头、再切成长段,放入清水中,加入一勺食盐浸泡一下,用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠,还能有效去除农药残留。
 
 
五花肉一块,先切成厚片,再切成宽条。大蒜拍扁,大葱斜刀切成马蹄片,小米椒斜刀切成段,全部放在一起备用。
 
 
步:焯水
锅内烧水,把豆角放入锅中,大约煮2分钟把豆角煮熟,豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用。
 
 
第三步:烹炒
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加少许凉油,热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉倒入锅中煸炒,炒出里面的油脂,猪油炒出来以后,菜的味道更香。
 
 
然后倒入葱蒜和小米椒,开小火爆香,从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下,再加入适量的清水,倒入长豆角,加入老抽3克提色,蚝油5克增鲜,生抽5克,食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,把调料炒散炒化,盖上锅盖焖煮3分钟。3分钟以后,开大火收一下汤汁,勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材上面,等汤汁浓郁粘稠时,淋上一点芝麻香油,就可以出锅装盘。
 
 
阿飞有话说:
1.豆角用淡盐水浸泡,不但去除农药残留,而且颜色更加翠绿;
2.五花肉要充分煸炒出猪油,成菜会更香,口感上也不会腻。
 
 



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